Pour en savoir plus

Tout sur nos poivres

Découvrez toutes les richesses aromatiques que peuvent renfermer ces petits grains !

Plante de Poivre avec fruite de poivre long

Un peu d’histoire

Les premières traces écrites sur le poivre nous viennent des Romains qui consommaient à l’époque du poivre long.

Ils verseront d’ailleurs une rançon en poivre pour sauver Rome des Goths !

Elle a été une épice très chère au Moyen âge, on payait parfois avec du poivre d’où l’expression :

"Payer en épice" qui deviendra "payer en espèce"

Les vénitiens régentaient le commerce du poivre jusqu'au 16 ème siecle, puis les européens avec Vasco de Gama vont établir des comptoirs coloniaux en Inde .

Aujourd'hui, le poivre est l'épice la plus consommée au monde.

Nos variétés de poivre

Poivre Noir

Noir foncé
Piper Nigrum L
Origine Kâmpôt IGP - Cambodge
Arôme caractéristique fort et délicat avec une pointe d’eucalyptus et de menthe fraiche.
Son goût est intense et doux à la fois.
Le poivre noir de Kampot développe tout son arôme quand il est moulu frais sur les plats. Il peut être utilisé également lors de cuisson des plats.
À utiliser sur des viandes rouges, salades, pâtes.
Le poivre noir de Kâmpôt est cultivé de façon traditionnelle et organique (usage exclusif d’engrais et de répulsifs naturels).
A partir du mois de janvier, les grappes en cours de murissement sont cueillies à la main. Elles sont ensuite égrainées, lavées, échaudées et séchées au soleil pendant 2 à 3 jours. Les grains sont ensuite traités et sélectionnés par leur taille (>4mm) et leur poids (densité>570ml) en machine puis à la main.
Le traitement du poivre de Kâmpôt est effectué dans une entreprise respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Poivre Rouge

Rouge-brun foncé
Piper Nigrum L
Origine Kâmpôt IGP - Cambodge
Arôme caractéristique de tabac et de fruits rouges.
Son goût est fruité et moins épicé que le Poivre Noir.
Produit emblématique de la région, le poivre rouge de Kâmpôt développe de puissants arômes fruités. Son goût unique, moins épicé que le poivre noir, offre des notes sucrées de fruits rouges et de miel.
Le poivre rouge de Kâmpôt développe tout son arôme quand il est moulu frais sur les plats, salades, fruits ou desserts.
Le poivre de Kâmpôt est cultivé de façon traditionnelle. A partir du mois de mars, les grains rouges sont cueillis à pleine maturité un par un sur la plante ou égrainés de la grappe à la main. Ils sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours.
Le traitement du Poivre de Kâmpôt est effectué dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Poivre Vert

Noir brillant
Piper Nigrum L
Origine Kâmpôt IGP - Cambodge
Arôme caractéristique du Poivre de Kâmpôt vert frais.
Croquant du grain et saveur du poivre vert frais.
Le croquant du grain et l’explosion intense de saveurs de poivre frais en bouche font de ce poivre au sel un produit unique sur le marché.
Il se dépose délicatement, après cuisson, sur vos préparations et sublime à merveille des viandes comme le bœuf ou le canard et surprendra vos convives dans une mousse au chocolat ou déposé sur une glace.
Le poivre de Kâmpôt est cultivé de façon traditionnelle et organique (usage exclusif d’engrais et de répulsifs naturels) selon une technique qui permet de conserver le goût et la fraicheur du poivre vert frais, et ce, pendant 12 à 15 mois.
Les grains de poivre verts sont égrainés à la main. Ils subissent ensuite un processus complexe de fermentation qui renforce toute leur saveur. Le traitement du Poivre de Kâmpôt est effectué dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Poivre Blanc

Beige ou gris clair
Piper Nigrum L
Origine Kâmpôt IGP - Cambodge
Arôme caractéristique d’agrumes et de menthe fraiche.
Son goût est puissant et délicat.
Le Poivre Blanc de Kâmpôt développe un bouquet puissant et des arômes délicats. Son goût épicé intense cache des notes d’herbes fraîches et de citron.
A moudre frais sur un poisson grillé ou vapeur, une purée de pommes de terre ou une sauce blanche (pas de coloration).
Le poivre de Kâmpôt est cultivé de façon traditionnelle et organique (usage exclusif d’engrais et de répulsifs
naturels). A partir du mois de mars, les grains rouges sont cueillis à pleine maturité un par un sur la plante ou égrainés de la grappe à la main. Ils sont ensuite trempés pendant une journée dans l’eau claire et débarrassés de leur peau. Le noyau est lavé et séché au soleil pendant 2 à 3 jours.
Le Poivre Blanc de Kâmpôt est produit exclusivement à partir des grains rouges lui donnant un arôme unique et délicat. Le traitement du Poivre de Kâmpôt est effectué dans une usine respectant les standards en termes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Découvrez toute notre sélection

Pourquoi le poivre se décline en 4 couleurs?

Le poivre existe sous la forme de 4 couleurs. Il prend ses différentes couleurs en fonction du degré de maturité au moment de sa récolte.

- Le poivre vert: une fois le poivre formé en grappe il est au début de sa maturité. Il ressemble à des grappes de petites groseilles vertes. Récolté à ce stade il est peu piquant. On le consomme soit frais, soit déshydraté, lyophilisé ou en saumure.

- Le poivre noir: poivre récolté vert, puis séché au soleil.

- Le poivre rouge : poivre récolté à maturité, on tri alors les baies rouges des vertes, puis on le plonge dans de l'eau bouillante pour fixer sa couleur. Ensuite on le sèche au soleil . Les arômes de fruits murs, confits sont plus présente, plus « aérien » que le grenat qui lui apporte plus de feu.

- Le poivre Blanc : poivre récolté vert ou à maturité (suivant les origines) plongé dans de l'eau et débarrassé de son enveloppe le péricarpe, brossé puis exposé au soleil.

D'où vient notre poivre